Se denomina gastronomía a la actividad que se encarga de la preparación de alimentos de modo tal que signifique un proceso cultural. En efecto, este tipo de proceso trasciende la preparación de alimentos y la nutrición, intentado dar a cada plato un tinte de preparación que roce lo artístico. La gastronomía suele reflejar de esta manera en las comidas a una determinada región, o país. Así, puede decirse que un modo de conocer una región es probar sus platos, porque de alguna manera representa a la forma de vida de sus habitantes. La gastronomía se remonta hasta la antigüedad, en la medida en que cada sociedad tuvo sus platos distintivos y su conjunto de prácticas en lo que respecta a la alimentación como fenómeno social. No obstante, puede decirse que con el paso del tiempo fue refinándose y adquiriendo nuevas dimensiones.

GASTRONOMÍA DE LA GUAJIRA

La Guajira es la tierra del cactus, del mar y la sal. Y tras el voluptuoso panorama de Manaure, donde están los pozos salinos, tiene la oscura belleza del paisaje carbonero.

La Guajira es una tierra salvaje, como sus espinosos senderos, pero amable, como su gente; puede uno sufrir por una varada en medio del desierto, pero también puede acampar al pie del faro más septentrional de Suramérica, en el Cabo de la Vela.

Así como sus colores son los extremos, el blanco y el negro, también así lo son sus costumbres y sus formas de vida: un desarrollo "absoluto" y repentino, que se confunde con una pobreza absoluta.

Además, si Colombia es un país de vernáculas tradiciones, en La Guajira se conservan las más puras costumbres.

La gastronomia de la Guajira se caracteriza por preparar exquisitos platos el chivo asado, guisado o en una fritura denominada friche, representa el plato fuerte de la cocina guajira.

Ya sea que lo cocinen los wayú o los mestizos del departamento, probarlo será un asunto de obligatoriedad para el viajero. Además del chivo, en Riohacha es muy común la preparación de la iguana y los mariscos.

Estos son algunos de ellos.

Arroz con camarones
Arroz con Fríjol Morado Guajiro
Arroz de Mariscos
Arroz con Tortuga
Chivo Guisado
Chivo Asado
Dulce de Papaya
El Chirrinchi
Ensalada de Chucho Fresco
Friche
Iguana Guisada con coco
Malangada
Mazamorra de Maíz
Mojarra Frita
Róbalo a la Plancha
Tortuga Frita
Venado Guisado

Comidas típicas del pacifico colombiano

COMIDAS TÍPICAS DEL PACIFICO COLOMBIANO.

En esta bonita región encontramos comidas exóticas
En el Chocó se encuentra la región más rica en pescados de río y de mar, debido a su amplia red fluvial en donde vive una interesante variedad de peces. Sus costas, con las ensenadas y bahías más bellas de Colombia, favorecen la proliferación de los platos de pescados y mariscos que constituyen la base alimenticia de la población autóctona y que gustan acompañar con plátano y yuca. Tiene también frutas exóticas como el borojó y el almirajó, de magnífico sabor, con las que se preparan agradables refrescos.

En esta región es típico encontrar platos, bebidas,aperitivos, sopas y postres como los siguientes :

Sopas Sopa de cangrejo

Caldo de dentón salpreso
Crema de cabezas de langostinos
pusandao de carne serrana
sopa de lentejas con pescado ahumado.
Caldo de gazapo
quebrao (sancocho de carne serrana)
sopa de almejas
sopa de cangrejo

Platos Pescado

Arroz atollado de carne ahumada

arroz clavado

bacalao de pescado seco-liso

chanfaina

bocachico con escamas

Cazuela de mariscos

pescado con lulo chocoano

pescado encurtido

pargo frito en salsa de mostaza

Pusandao de bagre

pargo o corvina

arroz con calamares en su tinta

calamares rellenos

cazuela de mariscos

Aborrajados de pescado

Aperitivos

Arepas

torta de ñame blanco chocoano

buñuelos

Arepas del árbol del pan

Aborrajados de pescado

ensalada de calamar

camarón o langostinos

empanadas de jaiba o camarón

Huevos de piando

Bebidas

Sorbete de borojo

Colada de piña Fresco de aguacate

chocolate con leche de coco

jugo de guineo

Fresco de Aguacate

Fresco de Guanábana

Jugo de naidí

socoromo o milpezo

tamales de pescado

Postres Cocadas

Cocadas
Chancacas
Arroz de leche con coco
Jalea de árbol de pan
Cabellito de papaya biche

COMIDA TÍPICA DE LA REGIÓN ORINOQUÍA
Unos de los platos más típicos de esta región son:
LA TERNERA A LA LLANERA

La preparación de la Ternera a la llanera o "Mamona" es en sí misma una fiesta, para ello se mata una ternera de aproximadamente un año. Lo más importante de la preparación son los cortes. Hay cuatro clásicos que son: la osa, los tembladores, la raya y la garza.
La hallaca:

La hallaca o hayaca es un plato envuelto típico de la región de la Orinoquia, consiste en un pastel hecho con masa de maíz saborizada con caldo de gallina y coloreada con onoto, relleno con un guiso de carne de res, cerdo y gallina o pollo (aunque hay versiones que llevan pescado), al cual se le agregan aceitunas, uvas pasas, almendras, alcaparras, pimentón y cebolla, envuelto de forma rectangular en hojas de plátano o de bijao (palma semejante a la del plátano, aunque de textura más fuerte), para finalmente ser atada con pabilo o pita y hervida en agua. Es un plato que, no obstante que puede ser comido en cualquier momento del año, es típico de la temporada navideña.

La cachapa:

La cachapa es un plato típico de la región de la Orinoquia, parecido a una panqueca gruesa. Es probablemente de origen indígena, aunque no hay referencias concretas. Está hecha de maíz tierno amarillo molido o rallado al que se le añade leche o agua, huevos, azúcar, sal y aceite, hasta formar una mezcla semilíquida. Se cocina tradicionalmente sobre planchas metálicas, aunque se puede hacer sobre un budare o sartén casero.

COMIDAS TÍPICAS DE LA REGIÓN ANDINA

Uno de los platos célebres de esta región tolimense es la lechona, una suerte de guiso a base de cerdo, así como el tamal, que se prepara con arroz, carne, pollo, cerdo y granos que luego son envueltos en hojas de plátano. En Santander también es común el tamal, sólo que allí no lleva arroz.

Si hablamos de la cocina cundiboyasense predominan preparaciones como lasfritangas y los caldos, con el caldo de papa entre los más consumidos por los locales. Por otro lado, es común que se cocinen platos a base de cerdo y de pescado de ríocomo el viudo de pescado y la subienda. En cuanto a las bebidas, predominan elmasato, una bebida elaborada a base de yuca, arroz, maíz o piña, y la chicha, nombre que abarca a las bebidas alcohólicas a base de cereales y maíz.

La gastronomía andina también tiene sus postres típicos y entre ellos se destacan elbocadillo veleño, el esponjado de curuba, el flan de leche, la cuajada con melao, los dulces de uchuvas y de papayuela, las coquetas y la torta de almojábana o flan muisca.

PUCHERO BOGOTANO

Para 12 porciones:

16 tazas de agua.

500 gr. De carne de res pulpa.

300 gr. De costilla de res.

3 hojas de laurel.

4 dientes de ajo.

4 cebollas cabezonas.

2 ramitas de tomillo.

Sal y pimienta al gusto.

1 pollo despresado.

500 gr. De carne de cerdo pulpa.

300 gr. De costillita de cerdo.

500 gr. De tocino.

500 gr. De longaniza.

3 plátanos verdes.

2 mazorcas peladas y partidas en trozos.

750 gr. De papa sabanera.

10 hojas de repollo.

750 gr. De yuca.

2 plátanos maduros.

1 trozo pequeo de panela.

2 tazas de hogo.

Preparación:

Cortar en trozos pequeños la carne y la costilla de res, la carne y la costilla de cerdo, el tocino y la longaniza.

Machacar el ajo, partir las cebollas cabezonas en dos, pelar y partir los plátanos verdes en trozos, chalequear las papas, pelar la yuca y partirla en trozos.
Cocinar en el agua a fuego medio durante 30 minutos la carne y la costilla de res con el laurel, el ajo, la cebolla, el tomillo, sal y pimienta.

Agregar el pollo, la carne y la costilla de cerdo, el tocino, la longaniza y cocinar 1 hora más.

Sacar las carnes asegurándose de que estén tiernas.

Agregar al caldo los plátanos verdes, las mazorcas y dejar cocinar durante 15 minutos a fuego lento.

Añadir las papas, el repollo, la yuca y dejar hervir durante 20 minutos.
Lavar los plátanos maduros, quitarles las puntas y cocinarlos en agua con un pedacito de panela durante 20 minutos.

Incorporar las carnes al caldo durante 5 minutos para que se calienten.
Pelar el plátano maduro y partirlo en trozos.

Retirar del caldo todos los ingredientes y distribuirlos en platos individuales con el plátano maduro pelado y partido en trozos. Colocar una hoja de repollo sobre cada porción y bajar con el hogo caliente. Colar el caldo y servirlo aparte.

CHICHA

5 litros de chicha

1 libra de maíz

1 libra de panela

5 litros de agua

Lo que actualmente se asume como chicha no es ni remedo de lo que esta bebida fue en su versión original; versión que estuvo vigente hasta principios de este siglo en las existentes “chicheras”, o “pulperas” en Santa Fe de Bogotá y sus alrededores. Sus ingredientes principales se sumen reemplazándose la salivación por la miel. En efecto: actualmente se muele el maíz con un poco de miel y agua, y se lleva a una tinaja de barro durante 15 días para que se fermente.
Pasado este tiempo se muele de nuevo, se le añade ms agua hasta obtener una masa suave, con la cual se arman unas bolas que a su vez se perforan con los dedos y se meten nuevamente en la olla de barro, que para este momento se ha recubierto en sus paredes y en el fondo con una cama de helecho. Se cubren las bolas con agua, se tapan y se cocinan a fuego lento durante 12 horas.
Finalmente, se ponen en un lugar fresco y oscuro y se dejan reposar durante 10 das, agregándoles diariamente un poco de miel. Indudablemente es una bebida refrescante y embriagante.

PAPA CHORREADAS

8 personas.

2 Libras de papas sabaneras chalequeadas (a medio pelar).

2 Cubo de caldo de gallina.

4 Tallos Cebollas largas desflecadas con un cuchillo y cortadas en trozos.

1 Libra de tomates grandes pelados y picados.

4 Cucharadas de margarina.

Lata pequeña de crema de leche.

2 Cucharadita de cilantro finamente picado.

Pizca de color.

1Taza de queso blanco rallado.

Cocer las papas en agua con sal hasta que estén blandas.
Para preparar el guiso: en una sartén al fuego ponga la margarina agregando las cebollas, el tomate, color, el cubo de caldo de gallina desmenuzado y sofreír a fuego medio durante cinco minutos. Incorporar la crema de leche, el cilantro y el queso blanco, mezclar y continuar la cocción hasta que se derrita el queso. Salpimentar. Al momento de servir verter el guiso sobre las papas calientes.

COMIDA TÍPICA REGIÓN AMAZÓNICA

Entre los principales platos típicos de Amazonas tenemos:

Purtumute: Se prepara a base de frijoles y mote. Estos se mezclan con un aderezo hecho de culantro o cilantro. Este rico plato es muy consumido en Amazonas.

Enrollado. Es una especie de empanada pero de forma alargada que se rellena con carne de res, carne de cerdo y carne de pollo, con huevos cocidos y pasas.

Tacacho con cecina: Su hace con plátano frito y machacado que luego se mezcla con manteca de chancho. Casi siempre se sirve con cecina – carne de cerdo seca y ahumada-.

Humitas. Son masas a base de choclo y que se rellenan con un aderezo de queso con trozos de carne y que se envuelven en hojas de maíz para cocinar al vapor.

Juanes de yuca: Se prepara a base de yuca, arroz y carne de gallina o cecina de res. Cuando se termina de mezclar se envuelve en hoja de achira. Después es cocido al vapor.

Inchicapi: Esta exquisita sopa se prepara a base de gallina, yuca, maní, maíz, cilantro, comino y sal. A la sopa se suele servir acompañado de arroz o plátanos.

fiestas en Colombia

En el siguiente link encontraremos un pequeño resumen de las fiestas que se celebran en nuestro país

https://www.youtube.com/watch?v=Y5_smZV7Csw

GALERÍA

LIBROS RECOMENDADOS

Clásicos de la cocina colombiana

Estos son algunos de los libros más antiguos que han compilado la tradición culinaria de nuestro país para llevarla a la mesa de los hogares.

Gran libro de la cocina colombiana
Instituto colombiano de cultura, 1984

Este manual está dividido por regiones: Costa Pacífica, Antioquia-Viejo Caldas, Llanos-Amazonía, Valle-Cauca-Nariño, Santanderes, Costa Atlántica, Tolima-Huila y Boyacá-Cundinamarca. Recopilación de preparaciones colombianísimas.

Sabores del pasado
Lácydes Moreno Blanco
Editorial: Voluntad Interés General, 1995

Basado en El estuche, de 1878, Lácydes Moreno recopila en este valioso libro los datos más importantes de las costumbres culinarias nacionales recogidas por Jerónimo Argáez.

Manual práctico de cocina para la ciudad y el campo
Elisa Hernández
Editores: Jorge Escobar & Ca/ Medellín, 1907

Este libro de cocina colombiana está dividido en dos partes: la primera trae una completa introducción con los utensilios que toda ama de casa debe tener, así como indicaciones y recetas de sal; la segunda parte está dedicada a la panadería, confitería y dulces.

Colección biblioteca básica de cocinas tradicionales de Colombia
Ministerio de Cultura, 2013

El Ministerio de Cultura recopiló la riqueza gastronómica de las regiones del país en este estudio hecho por antropólogos, escritores, historiadores y cocineros. La colección consta de 17 volúmenes y más de 1.300 recetas.

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